En esto Vecindario de San José de San Juan Nepomuceno, Bolívar, Justo antes del cementerio del casco antiguo hay una casa que todavía huele en el horno, mantequilla disuelta ya dulce cocinada en la madera calefactora. Esta es la casa donde vivió y horneó – María Narcisa Bustillo, una mujer que revivió las galletas «María Luisa», estos dulces polvorientos rojos y blancos, que hoy son sinónimos de identidad en el corazón de Montes de María. Esta semana, La noticia de su muerte a la edad de 94 años temblaba. La partera no solo era una partera; La llama se apagó de que durante más de medio siglo mantuvo la tradición y el espíritu de la comunidad que aprendió a resistir el gusto.
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Fue todas las tardes cuando todo comenzó. En su pequeño baile de la tienda, María Narcis encontró, encontró dulces de leche olvidados en el refrigerador y una bandeja para las galletas el día anterior, que no se vendió. «Ahora verás lo que haré con este dulce»Él le dijo a su esposo, Eliécer Hernández, preparando un experimento que cambiaría sus vidas. Con manos duras y una fragancia sintonizada, se unió a dos galletas delgadas con dulces en el medio, las cubrió con una manera libre de hogar y las puso en el horno. El resultado fue tan delicioso como inesperado: pastel suave, dulce y colorido con textura Fue retirado en la boca. Así nació «María Luisa».
Dulce, quien mantuvo a la familia … y la ciudad
María Narcisa Bustillo, creadora de Maria Luis. Foto:Cortesía
En San Juan, muchos recuerdan que en los años más difíciles de conflicto armado, cuando las montañas de María estaban marcadas por el miedo y el desplazamiento, La tienda de Maria Narcis todavía estaba abierta. Con su esposo e hijos, vendió no solo galletas, sino también pan, cocas y otras.
. «María Luisa» se convirtió en el mantenimiento de la familia Bustillo Hernández y, gradualmente, en el símbolo de la Comuna. La fama del producto excedió las personas: Los viajeros los llevaron en bolsas de papel a Sincelejo, Cartaagen e incluso Barranquilla. Pero aunque su sabor se hizo popular, el secreto de su preparación permaneció salvado.
María Narcisa nunca reveló cómo hizo su dulce de Leche.
Nadie me dijo cómo hacerlo, así que no diré
María Narcisa BustilloCreador de galletas María Luisa
El secreto del nombre y la inmortalidad del gusto
María Narcisa Bustillo, creadora de Maria Luis. Foto:Cortesía
Curiosamente, Ni ella ni sus hijos ciertamente sabían por qué «María Luisa» los bautizaba si se llamaba María Narcisa. «Nunca entendí de dónde vino el nombre», respondió, restando el significado. Pero el nombre era, como el sabor, en el recuerdo colectivo de las personas. Hace solo unos años recibió órdenes, aunque ya no las preparó.
El último recordado por su familia fueron 300 galletas para Sincelejo. Hasta entonces, otras mujeres en la comuna adoptaron ventas directas, que inspiradas en la receta comenzaron sus propios microenders.
Entre ellos está La familia Cananles Arrieta en el distrito de San Isidro. Durante más de 60 años han estado preparando galletas «María Luisa», y hoy hornean de 2.500 a 3000 piezas. Llenan la guayaba dulce, Dulce de Leche o arequipe y se secan al sol, como la tradición ordena. Varios proveedores los distribuyen a lo largo de las calles, e incluso en la carretera principal. Hay hermanas, primos, sobrinas y jóvenes que no superan los 20 años. Entonces la receta sigue viva cuando viaja hacia la quinta generación.
Galletas con el alma de la ciudad
María Luis Cookies. Foto:Cortesía
Sentado en una mecedoraMaría Narcisa recordó que ya no había horneado, pero que la tienda todavía estaba abierta. A veces llegaban los clientes, buscando este sabor original, que solo ella logró. «Algunos dicen que aquellos que no saben lo mismo de otra manera»Dijo con una risa que revelaba orgullo y travesuras.
No era un pastel escolar ni un emprendedor con una visión del mercado. Era una mujer de la ciudadCreativo por necesidad, terco para el amor, dulce para convencer. Con una bandeja de galletas en la mano, crió a sus hijos, sostuvo su casa, se apoyó en el miedo y le enseñó a su gente que hornear también es una forma de sobrevivir.
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Hoy, en San Juan Nepomuceno, no hay un rincón en el que no hablas de eso. En las esquinas, en los patios, en estufas donde Dulce de Leche todavía está cocinado, su nombre regresa como un juicio. «Si vienes a San Juan y no intentes» María Luis «, no estabas aquí»Los residentes dicen con razón. Porque más que un pastel, esta es una herencia.
María Narcisa Bustillo se ha ido, pero su historia está borrosa con los dedos de los que todavía son «María Luisa» por la mitad. SEn la receta, su secreto y su fuerza, como una buena leyenda, continuarán repitiendo de boca a boca … o morder en una mordida.
